Генералдың таза шеберханасытамақ фабрикасышамамен үш аймаққа бөлуге болады: жалпы жұмыс аймағы, квази таза аймақ және таза жұмыс аймағы.
1. Жалпы пайдалану аймағы (таза емес аймақ): жалпы шикізат, дайын өнім, құрал-сайманды сақтау аймағы, орау және дайын өнімді тасымалдау аймағы және шикізат пен дайын өнімнің әсер ету қаупі төмен басқа аймақтар, мысалы, сыртқы орау бөлмесі, шикізат көмекші материалдар қоймасы, орау материалдары қоймасы, сыртқы орау цехы, дайын өнім қоймасы және т.б.
2. Квази таза аумақ: шикізатты өңдеу, орау материалдарын өңдеу, орау, буферлік бөлме (ораудан босату бөлмесі), жалпы өндірістік және өңдеу бөлмесі, ішкі орау бөлмесі сияқты дайын өнімдер өңделетін, бірақ тікелей әсер етпейтін аумақ. дайын тағам.
3. Жұмыс аймағын тазалау (таза бөлме): ең жоғары санитарлық-гигиеналық талаптарға, жоғары персоналға және қоршаған ортаға қойылатын талаптарға жатады, кірер алдында дезинфекциялау және өзгерту қажет, мысалы, шикізат пен дайын өнімдер ашық өңдеу аймақтары, тағамды салқын өңдеу бөлмелері, салқындату бөлмесі, сақтау бөлмесі және ішкі қаптама дайын тағам бөлмесі және т.б.
Азық-түлік өндірісінің бүкіл процесін микроорганизмдермен ластанбау үшін шикізат, су, құрал-жабдықтар және т.б. тазарту қажет, өндірістік цехтың қоршаған ортасының таза болуы да маңызды шарт болып табылады.
Төменде таза бөлмеде өндірілетін тағам түрлері берілген
сонымен қатар азық-түлік өндірісінің әртүрлі талаптарының тазалығы және тағам өндірісінің әртүрлі кезеңдерінің тазалығы.
| Аудан | Ауа тазалығы сыныбы | Седиментация бактериялар саны | Седиментация саңырауқұлақ саны | Өндіріс кезеңдері |
| Таза операция аймағы | 1000~10000 | <30 | <10 | Тез бұзылатын немесе жеуге дайын дайын өнімдерді (жартылай фабрикаттар) салқындату, сақтау, реттеу және ішкі орау және т.б. |
| Квази таза аймақ | 100000 | <50 | Өңдеу, қыздыру өңдеу және т.б | |
| Жалпы жұмыс аймағы | 300000 | <100 | Алдын ала өңдеу, шикізатты сақтау, қойма және т.б |
Тамақ өндірісінің әртүрлі кезеңдеріндегі тазалық
| Сахна | Ауа тазалығы сыныбы |
| Предлог | ISO 8-9 |
| Өңдеу | ISO 7-8 |
| Салқындату | ISO 6-7 |
| Толтыру және орау | ISO 6-7 |
| Тексеру | ISO 5 |
Жіберу уақыты: 18 шілде 2022 ж